Итальянцы пекут Панеттоне традиционно на Рождество и Новый год, но по сути — это вкуснейший кулич! Поэтому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто идеальный, а ароматный какой! Мякиш — в меру сладкий, нежный и очень воздушный.
В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орехи, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — и тогда восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!
Содержание
Ингредиенты:
на 5 шт литровых форм
- 240 г сливочного масла
- 240 г сахара (не больше)
- 50 г свежих дрожжей (можно заменить сухими — 20 г)
- 480 мл молока (можно воды)
- 1,5 ч. л. соли
- 4 яйца
- 6 желтков
- 1,5 кг муки
- 250 ананасовых цукатов (или любых цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)
- 4 ч. л. цедры апельсина или лимона
- 350 г изюма
- 200 г орехов (лучше кедровых)
- 1 ч. л. семян аниса (не обязательно)
- ванильный сахар
- растительное масло
Приготовление Панеттоне:
- Молоко нагреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Оставить запениться.
- Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
- Смешать сухофрукты, цедру, орехи и 1 ст. л. муки.
- Желтки и яйца слегка взбить.
- Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
- Добавить яйца и снова перемешать.
- Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
- Добавить сухофрукты с орехами и ванилин.
- Теперь постепенно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукой, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
- Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 2 часа или пока тесто не увеличится в 2 раза.
- Достать подошедшее тесто и разделить его на 5 колобков. Оставить их на несколько минут на столе.
- Подготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой или фольгой.
- Разложить тесто по формам — на половину объема, не больше.
- Смазать верх растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
- Оставить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто снова вырастит в 2 раза.
- В это время разогреть духовку до 180 градусов.
- Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтобы лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась полностью сухой. Первые 20 минут не открывать духовку!
- Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а потом достать из формочек.
Рецепт глазури для Панеттоне:
- Самая простая сахарная — 200 г сахарной пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.
- Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и постепенно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.
Можно просто посыпать Панеттоне сахарной пудрой — и тоже будет вкусно и красиво!
Смотрите еще один быстрый рецепт Панеттоне:
Приятного аппетита!
